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山形豚厚切り低温生姜焼御膳
【¥3,800-】
山形豚のロース肉をフランス料理のロースト･ポークの様に厚切りに、またフランス料理のテクニックである低温調理を施し、”しっとり”かつ”迫力のある厚み”で生姜焼をお召し上がりください。
生姜焼のタレにはバターを加え、フレンチテイストに仕上げております。
鮭ミ･キュイ塩焼き、いぶりがっこラヴィゴットソース御膳
【¥3,800-】
鮭(サーモン)は脂の多すぎないバランスの良いタスマニア･サーモンを使用。
”フランス料理の技法”を使いマリネしたサーモンを、フランス料理のテクニックであるミ･キュイ(半生)の火入れで仕上げ、しっとりと仕上がったサーモンをお召し上がり頂きます。
ソースはフランス料理の伝統的な酸味の効いたラヴィゴットソース。それにいぶりがっこを加え、和のニュアンスをプラスしてご飯(バターライス)との相性もバッチリです。
ぶいやべーす御膳
【¥5,000-】
南仏プロヴァンスの名物料理のブイヤベースは、シェフ石井の得意料理の1つでスープには特に拘りを持っております。
日本の新鮮で繊細な魚を、日本人ならではの繊細な調理で仕上げたブイヤベース。
具材をお召し上がり頂いた後、残ったスープにご飯を入れてリゾットの様にしてお召し上がり頂くのがおすすめです。
ハンバーグ･ロッシーニ御膳
【¥5,000-】
ハンバーグは和牛のイチボをミンチにして贅沢に作っています。
そのハンバーグにフォアグラのポワレ、マディラ酒をベースにトリュフを加えた豊潤な香りのソース･ペリグーをたっぷりかけて、最後に目玉焼きを載せます。
今までありそうでなかったハンバーグです。
足柄マール牛ビフテキ御膳withトリュフバター
【¥7,000-】
栃木県足利のブランドビーフ「足利マール牛」のリブロースを使用したビフテキです。
特製ステーキソースと香り高い自家製トリュフバターと共にお召し上がりください。
ピジョン山椒焼き御膳
【¥7,000-】
フランス料理の最高級食材であるピジョン(鳩肉)を贅沢に丸々1羽使用。
ピジョンの胸肉やモモ肉、内臓等全ての部位を炭火焼きで焼き上げ、甘辛いタレと山椒でお召し上がり頂きます。